Кунжут можно использовать как дополнение к любой выпечке, а с «ролью» посыпки для домашнего печенья он справляется просто замечательно. Тонкий вкус кунжутных семечек хорошо сочетается с любой основой, из какого бы теста она ни была – песочного, мягкого, слоеного, сладкого или соленого. «Прекрасная Половина» делится с вами проверенными рецептами печенья с кунжутом к чаю и просто на каждый день. У нас получилась целая подборка кулинарных идей.
А о полезных свойствах семян кунжута вы можете прочитать в отдельной статье – тогда станет понятно, что это не просто декоративная посыпка для выпечки. Подавать к столу печенье с кунжутом можно с чаем, кофе, фруктово-ягодными напитками вроде соков, компотов и морсов, а также с молоком, кефиром, ряженкой.
Шоколадное печенье с кунжутом на скорую руку
Продукты:
мука – 450-500 г;
сливочное масло или маргарин – 100 г;
яичные желтки – 4 шт.;
сахар – 200 г;
сода питьевая – 0,5 ч. ложки;
лимонный сок или уксус (6-9%) – 1 ст. ложка;
какао порошок – 2 ст. ложки;
кунжут – 100 г.
Приготовление. Для приготовления такого печенья рекомендуется взять именно яичные желтки, а не яйца целиком, поскольку наличие белка в составе теста придаст готовому печенью излишнюю жесткость – оно будет казаться зачерствевшим, причем затвердеет сразу же, как вы его вытащите из духовки.
В идеале все ингредиенты для теста должны быть охлажденными. По крайней мере, сливочное масло или маргарин и яйца идут «в дело» сразу после того, как извлекаются из холодильника. Масло (маргарин) рубят ножом на мелкие кусочки и подсыпают к нему небольшими порциями муку, смешанную с порошком какао. Тесто не месится, а именно «рубится»: под воздействием лезвия ножа масло и мука постепенно перемешиваются, и получается песочная крошка. В нее добавляют соду, погашенную лимонным соком либо уксусом, и перемешивают.
В отдельно миске взбивают миксером желтки с сахаром до образования плотной белой массы. Соединяют их со смесью муки, масла и какао. Теперь тесто можно вымешать руками. Только сделать это нужно очень быстро, чтобы оно не перегрелось от ваших рук. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Его заворачивают в целлофановый пакет или пищевую пленку и кладут на 30-40 минут в холодильник.
Охлажденное тесто разделяют на несколько частей, каждую часть скатывают колбаской толщиной 3-4 см. На доске рассыпают кунжут и катают в нем колбаску, чтобы зернышки прилипли к тесту со всех сторон. Колбаску разрезают поперек на несколько кружков, которые нужно слегка прикатать скалкой. У вас получатся круглые нетолстые заготовки для печенья, по краям облепленные зернышками кунжута.
Печенье выкладывают на смазанный маргарином противень и выпекают в духовом шкафу при температуре 190-195 градусов в течение 10-15 минут.
Домашнее печенье с кунжутом и семечками
Продукты:
мука – 380 г (это примерно 1 и 2/3 стакана);
сливочный маргарин – 200 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 стакан;
разрыхлитель для теста – 1 ст. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки;
кунжут – 25 г;
очищенные подсолнечные или тыквенные семечки – 25 г.
Приготовление. Этот рецепт немного отличается от предыдущего. Здесь маргарин нужно довести до жидкого состояния, то есть растопить. После этого ему дают остыть до комнатной температуры.
Яйца взбивают с сахаром – лучше всего это делать миксером. Затем к ним добавляют маргарин, соль и снова взбивают. Остается только ввести муку, смешанную с разрыхлителем, и замесить тесто. Если нет под рукой готового разрыхлителя, - ничего страшного. Его с успехом заменит старая добрая сода, погашенная уксусом (на 0,5 ч. ложки соды берут 1 ст. ложку уксуса).
Тесто укутывают пищевой пленкой и кладут в холодильник на пару часов. Затем его руками или ножом разделяют на небольшие комочки и формируют из них круглые лепешечки толщиной около 1,5 см. Идеально ровная форма для них – вовсе не обязательное условие: пусть они хранят отпечатки ваших пальцев. Печенье раскладывают на противне, смазанном жиром, а сверху смазывают яичным белком и посыпают зернами – семенами кунжута и семечками. Постарайтесь разложить лепешечки так, чтобы между ними оставалось расстояние 2-3 см, так как при выпечке они слегка увеличатся в объеме.
В духовку печенье ставят всего на 10 минут, но она должна быть заранее разогрета до 200 градусов.
Печенье на кефире с кунжутом
Продукты:
мука – 3 стакана;
кефир – 1 стакан;
сахар – 0,5 стакана;
сливочный маргарин или масло – 100 г;
разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка;
яйца – 2 шт.;
кунжут – 20-30 г.
Приготовление. Маргарин нужно заранее вынуть из холодильника и подержать примерно в течение часа при комнатной температуре, пока он не станет мягким. От одного яйца отделить белок – он потребуется для смазки печенья перед отправкой в духовку. Оставшийся желток соединяют с белком и желтком от другого яйца и взбивают с сахаром. Затем добавляют маргарин и соль и снова слегка взбивают – крупинки сахара и соли должны полностью раствориться в яично-масляной массе. Вливают кефир. Муку просеивают, смешивают с разрыхлителем, соединяют с «базовой» смесью и замешивают тесто. Класть такое тесто в холодильник не нужно. Его сразу же раскатывают в пласт толщиной в 1-1,5 см, нарезают треугольниками или квадратами (можно также вырезать печенье любыми формочками, которые у вас есть).
Яичный белок смешивают с 2-3 ст. ложками холодной воды и используют для смазыванья поверхность печенья. Сверху ее присыпают зернышками кунжута. Духовку предварительно разогревают до 190-200 градусов и ставят в нее противень с печеньем на 10-15 минут.
Сырное печенье с кунжутом «Палочки»
Продукты:
мука – 1 стакан (250 г);
сыр твердых сортов – 200 г;
сливочный маргарин или масло – 150 г;
яйцо – 1 шт.;
семена кунжута – 40-50 г.
Приготовление. Сыр трут на терке, маргарин или масло рубят с мукой до состояния крошки. Затем смешивают с натертым сыром и яйцом. Вымешивают тугое пластичное тесто и помещают на полчаса в холодильник. Духовку предварительно разогревают до 180 градусов.
Тесто делят на небольшие порции и раскатывают колбасками длиной по 10 см и диаметром примерно по 2 см. Каждую колбаску нужно обмакнуть в сырое яйцо и обвалять в зернах кунжута и уложить на противень, смазанный маслом и застеленный бумагой для выпечки. Выпекать сырные палочки с кунжутом придется недолго – 10-15 минут.
P.S.: Своим мнением о рецептах печенья с кунжутом вы можете поделиться в комментариях к этой статье.
В оформлении статьи использованы авторские фото. Копирование запрещено!
Рекомендуем также прочитать статьи:
Овсяное печенье без яиц с грецкими орехами
Новогоднее печенье: нестандартные приемы оформления
Предыдущая публикация:
Ботильоны 2014 – от брутальных до изящных
| 
