Если вы уже вдоволь полакомились свежими огурцами, выращенными в открытом грунте, то настало самое время приготовить их малосольный вариант. Малосольные огурцы в рассоле готовить просто и быстро - гораздо легче, чем мариновать или солить этот овощ. И по вкусу и аромату огурчики получаются на пять баллов. Первая партия малосольных всегда уходит мгновенно, не доживая до приготовления второй баночки овощного объеденья. Ароматные хрустящие закусочные огурцы в нежном рассоле можно добавлять в холодные супы, салаты и бутерброды, начинять лаваш или использовать в качестве самостоятельной закуски. Это гармоничное блюдо из огурцов по праву можно считать символом начала лета, солнечного тепла и позитива.
Кухня: русская
Категория: закуски, овощное блюдо
Способ приготовления: без тепловой обработки
Время подготовки: 2,5 часа
Время приготовления: 20 минут, плюс 30-32 часа для настаивания
Количество: 3 литра
Ингредиенты:
-
грунтовые огурцы – 3 кг;
-
зелень (укроп, лист смородины, вишни, чеснока и хрена) – по вкусу.
Для рассола:
-
соль – 3 ст. ложки;
-
сахар – 1 ст. ложка;
-
вода (родниковая или профильтрованная) – 1,5 л.
Рецепт малосольных огурцов в рассоле
Свежие огурцы одинакового размера залейте холодной водой на 2 часа. Овощи напитаются влагой и будут лучше хрустеть. Размер овощей важен для равномерного просаливания.
Подготовьте 2 банки по 1,5 л или одну трёхлитровую. Чистые банки и пластмассовые крышки обдайте кипятком.
Вымоченные овощи тщательно очистите, используя мягкую щётку или новую губку для посуды. Зелень также вымойте от пыли и положите на столе просохнуть. Порежьте крупные листья на 2-3 части.
Приготовьте рассол. Для этого растворите в прохладной воде соль и сахар, размешивая прокипячённой деревянной ложкой. В готовые ёмкости разложите слой зелени и слой огурцов. Повторите слои до заполнения банок. Сверху положите листочек хрена, чтобы не образовалась плесень при хранении малосольных огурцов. Залейте овощи рассолом. Он должен полностью покрыть огурцы. Закройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. После вынесите их на холод, например, в подвальное помещение или поставьте в холодильник. Через 18-24 часа малосольные огурчики будут готовы, приятного аппетита!
Примечание. Добавление сахара в рассол обеспечивает огурцам приятно-мягкий вкус. Но можно сахар не добавлять, особенно при длительном хранении огурцов, чтобы овощи не забродили.
Не делайте овощи без необходимости большими порциями, т. к. при хранении они ухудшат вкус и подкиснут. Малосольные огурцы лучше готовить в несколько приёмов, по мере употребления овощей.
Малосольные огурцы удобно готовить в кастрюле, так их легче извлекать из ёмкости.
Добавление зелени листа хрена и чеснока обязательно, т. к. они обеззараживают рассол.
Не пренебрегайте замачиванием овощей. Огурцы можно вымачивать до 4 часов, поменяв воду однократно. Особенно это касается, если вы не можете овощи вырастить самостоятельно. Так вы избавите свои огурцы от нитратов и улучшите их вкусовые качества.
Рекомендуем также прочитать статьи:
Маринованные огурцы с бальзамическим уксусом и сельдереем
Классический салат из огурцов на зиму – рецепт с фото
Кабачки в сметанном кляре: жарим по-новому | 
