Наверное, каждая хозяйка рано или поздно приходит к мысли, что она должна непременно освоить тонкости приготовления этого русского блюда. Борщ, сваренный на говяжьих ребрышках, получается особенно сытным и аппетитным. Бульон на косточках всегда отличается большей «наваристостью», несмотря на то, что некоторые диетологи сомневаются в его питательных свойствах.
На приготовление бульона при использовании говяжьих ребрышек потребуется примерно полтора часа, а сам борщ «поспеет» примерно через два часа после того, как вы начнете кулинарные хлопоты. Может быть, это и долго, но все ожидания будут оправданы.
Продукты:
ребра говяжьи - 500 г.;
вода – 1,5 л;
картофель средней величины - 2-3 шт.;
капуста белокочанная свежая - 300 г;
свекла среднего размера- 1 шт.;
морковь средней величины - 1 шт.;
луковица - 1 шт.;
чеснок - 2 зубца;
томатная паста - 1 ст. ложка;
уксус столовый 6-9% - 1 ст. ложка;
лавровый лист — 2 шт.;
черный перец горошком — 2 шт.;
подсолнечное масло — 2 ст. ложки.
Приготовление. Говяжьи ребрышки заливаем фильтрованной водой, кастрюлю с ними помещаем на средний огонь. Как только появятся первые признаки закипания бульона, берем в руки шумовку и аккуратно снимаем пену. Затем просто отвариваем мясо под закрытой крышкой на медленном огне, предварительно посолив. Через полтора часа проверяем готовность говядины: если мясо хорошо отсоединяется от ребер – значит, оно готово. Достаем его, даем ему остыть, снимаем с костей и нарезаем крупными кусочками.
Поскольку бульон варится достаточно долго, то в течение этого времени мы запросто успеем подготовить к закладке в борщ все остальные ингредиенты. Нам нужно измельчить овощи и приготовить зажарку.
Кубиками нарезаем картофель.
Тонкой соломкой шинкуем капусту.
Крупно натираем свеклу на терке либо нарезаем мелкими брусочками.
Мелко нарезаем лук, крупно натираем морковь.
В приготовленный бульон одновременно добавляем картофель и капусту.
Пассеруем свеклу на подсолнечном масле, добавив в сковороду томатную пасту и ложку уксуса. Вместо томатной пасты в летний сезон лучше использовать свежий помидор.
Добавляем обжаренную свеклу в бульон примерно через десять минут после закипания бульона с картошкой и капустой.
Обжариваем морковь и лук. Добавляем в бульон.
За пять минут до готовности добавляем в суп лавровый лист и перец, выдавливаем чеснок.
Выключаем газ и даем настояться борщу. Подаем к столу, добавив в тарелку кусочки мяса, посыпав зеленью и сметаной.
P.S.: Если этот мастер-класс оказался для вас полезным, вы можете сказать «спасибо» его автору, написав комментарий или нажав кнопочку вашей любимой социальной сети под публикацией.
В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Любови Ртищевой. Копирование запрещено!
Рекомендуем также прочитать статьи:
Красный борщ: секреты правильного цвета
Домашняя солянка с картошкой
Щи из свинины за 30 минут
|