У многих идея приготовления котлет из обычной белокочанной капусты вызывает неподдельное удивление. А ведь, между прочим, это блюдо уже давно обосновалось в постной кухне и даже успело полюбиться многим ее ценителям. Капустные котлеты вместе со всеми остальными овощными представителями этого блюда включают в свое меню и те, кто даже в повседневной жизни старается обходиться без мяса.
В состав таких котлет наряду с капустой входят морковь и репчатый лук. Присутствие морковки здесь неудивительно: ведь она становится «спутницей» капусты везде, где только можно, - в борщах и щах, в квашеных заготовках на зиму, в салатах, начинках для пирожков и так далее. Лук кладется практически во все разновидности котлет, поскольку это самый верный способ улучшить вкус блюда, сделать его более насыщенным и пикантным.
Поскольку котлеты постные, то никакие яйца в них, естественно, не кладутся, а роль «закрепителя» выполняет манная крупа. Благодаря ей котлеты будут держать форму ничуть не хуже, чем на яичной основе, и не развалятся ни во время жарки, ни после нее.
Этот рецепт подойдет для вегетарианцев и для тех, кто соблюдает пост. Хоть капустно-морковные котлетки и состоят только из овощей, по вкусу они не уступают своим мясным «собратьям».
Продукты:
0,5 кг капусты;
50 мл воды;
2 ст. ложки манной крупы;
1 морковь;
2-3 луковицы;
соль;
смесь молотых перцев;
масло подсолнечное для жарки;
2 ст. ложки муки для панировки.
Приготовление. Свежую капусту мелко-мелко нашинковать или натереть на бурачной терке. Выложить натертую капусту в кастрюлю, залить водой и поставить на небольшой огонь.
Морковку почистить и также, как и капусту, натереть на крупной терке, налить в сковородку подсолнечное масло, нагреть и выложить морковь, обжарить немного, затем добавить полуколечки лука и обжарить все вместе до готовности.
Капусту варить, периодически помешивая, 15 минут, затем насыпать манную крупу (как уже было сказано, она заменит яйцо и не даст котлеткам развалиться), размешать, закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять в течение часа (за это время капуста дойдет, а манка набухнет).
Затем соединить капустную смесь с обжаренными морковью и луком.
Перемешать, приправить солью и смесью молотых перцев и из полученного фарша обязательно мокрыми руками (по-другому не получится) сформировать котлетки, обвалять их в муке и выложить на сковородку с разогретым подсолнечным маслом.
Обжаривать с обеих сторон, пока не станут золотистыми. Подавать горячими с овощами, свежей зеленью, постным соусом, кетчупом, горчицей.
В оформлении мастер-класса использованы авторские фото Елены Селюн. Копирование запрещено!
Рекомендуем также прочитать статьи:
Котлеты из рыбных консервов с рисом и картофелем
Постные грибные котлеты
Постные котлеты из чечевицы
| 
